O nás - Tomášovo pečivo

Jak to všechno začalo

V roce 2017 stál Tomáš Brůžek ve sklepě rodinného domu na okraji Pardubic a sledoval, jestli kvas konečně zvedne těsto. Žádná profesionální pec, žádný kurz od mezinárodní školy vaření - jen starý litinový hrnec, recept vypsaný z knihy vydané v osmdesátých letech a spousta pokusů, které skončily v koši. Přesně tak vzniklo to, co se dnes jmenuje Tomášovo pečivo.

Tomáš tehdy pracoval jako projektový manažer ve stavební firmě. Pečení bylo víkendový koníček, způsob, jak se odreagovat od tabulek a termínů. Jenže chléb začal být čím dál lepší a sousedé začali čím dál víc klepat na dveře. Po roce a půl pravidelného pečení pro přátele a rodinu se Tomáš rozhodl, že to zkusí naplno.

Z rodinného sklepa do centra města

Na jaře 2019 otevřel první malou provozovnu na Třídě Míru v Pardubicích. Prostor měl necelých čtyřicet metrů čtverečních, jednu pec na dřevo a výdejní okénko, kde se ve čtvrtek a pátek ráno tvořily fronty dřív, než Tomáš stihl vyložit zboží na pult. Žitný kváskový chléb, který celé to dobrodružství odstartoval, zůstal na jídelníčku dodnes a nese jednoduše název Starý dům - podle sklepa, kde se všechno zrodilo.

V roce 2021 se pekárna přestěhovala do větších prostor kousek od Náměstí Republiky. Spolu s pekárnou přibyla cukrárna a malé bistro, kde si lidé mohou sednout, dát si čerstvý rohlík s máslem hned ráno nebo si ke kávě vzít kus štrúdlu plněného jablky a skořicí. Nic přepychového, ale místo, kde se dá v klidu posedět.

Jak pracujeme

Kvas, ze kterého Tomáš pekl první bochníky ve sklepě, je stále živý. Každý den ho někdo ze týmu nakrmí, zkontroluje teplotu a připraví na další dávku. Je to trochu jako starat se o starého kamaráda - vyžaduje pozornost, ale nikdy nezklamě, pokud víte, co děláte.

Mouky odebíráme od mlýna Paseka z Litomyšle, protože tamní pšeničná mouka má jinou strukturu než to, co se dá koupit ve velkoobchodě. Žito pochází ze spolupráce s rodinným statkem z Chrudimska, s nimiž Tomáš dohodl dodávky ještě v době, kdy pekl jen pro sousedy. Tahle spolupráce pořád funguje, i když objem je dnes trochu jiný než tenkrát.

Cukrářská část pekárny se rozvinula díky Lence Horáčkové, která přišla do týmu v roce 2020. Lenka má za sebou vyučení v oboru a tři roky praxe v cukrárně v Hradci Králové. Věnuje se listovým těstům, dortu dne a sezonním specialitám - v prosinci to jsou vánočky tvarované ručně, v létě ovocné koláče s tvarohem z místní farmy.

Kdo jsme dnes

V pekárně a bistru dnes pracuje osm lidí. Tomáš pořád hnětá těsto vlastníma rukama, i když to teď dělá každé ráno od čtyř hodin místo o víkendech v deset dopoledne. Veronika Součková má na starosti bistro a ví, co si kdo z pravidelných hostů obvykle dává. Martin Šimánek je v pekárně nejmladší, nastoupil jako učeň loni v září, a podle Tomáše má ruku na těsto přirozeně dobrou.

Nejsme velká výrobna a ani se jí stát nechceme. Denní kapacita je daná tím, kolik zvládneme upéct poctivě - s dostatkem času na kynutí a bez spěchu. Chléb, který kupujete v Tomášově pečivu, vznikl v Pardubicích, z ingrediencí, které víme odkud jsou, a upekli ho lidé, které osobně znáte nebo alespoň vidíte za pultem každý den.

Kde nás najdete

Pekárna, cukrárna a bistro sídlí v centru Pardubic nedaleko Náměstí Republiky. Kontaktní údaje a otevírací dobu najdete v zápatí této stránky. Rádi vás uvidíme - nejlépe ráno, dokud jsou bochníky ještě teplé.