Pečeme v Pardubicích od roku 2017
Řemeslná pekárna s vlastním žitným kvasem, celozrnným chlebem a dorty přesně podle vašich přání. Každý bochník míchán, kynutý a pečen ručně přímo na Palackého třídě.
Prohlédnout nabídku
Jak to všechno začalo
Tomáš Kovář se pečením začal bavit čistě ze zvědavosti. Bylo to v roce 2015, kdy si koupil první jutový pytlík žitné mouky, nastudoval základy vedení kvasu a upekl bochník, který byl podle jeho vlastních slov "jedlý, ale sotva". Nevzdal to.
Dva roky ladil hydrataci těsta, délku fermentace a teplotu pece v pronajatém studiu na Brněnské ulici, než se rozhodl přejít od koníčku k živnosti. V lednu 2017 otevřel Tomášovo pečivo s jednou pekárenskou troubou a třemi druhy chleba v nabídce.
Dnes tým čítá sedm lidí, pečeme šest dní v týdnu a žitný kvas, se kterým vše začalo, stále vedeme každý den bez přerušení.
Průmyslové pekárenské směsi
Každý recept míchame sami od základu z jednotlivých mouk, soli, vody a kvasu. ŽáMražené polotovary
Rohlíky ani croissanty nevykládáme z mrazáku. Kynuté těsto připravujeme vždy přeUmělá aroma a zlepšováky
Žádná éčka typu E471 nebo E481. Aroma v našich výrobcích pochází výhradně z použRostlinné tuky místo másla
V cukrárně používáme výhradně česká selská másla a smetanu s obsahem tuku nejménŽitný chléb z kvasu, který si vedeme každý den
Celý proces začíná den předem, kdy do nádoby přidáme mouku a vodu k mateřskému kvasu a necháme ho pracovat přes noc při 22 stupních Celsia. Ráno v pět hodin smícháme zákvas s žitnou a pšeničnou celozrnnou moukou, přidáme sůl a kmín. Těsto nehněteme strojově dlouho, stačí krátké přeložení každých třicet minut po dobu dvou hodin.
Tvarované bochníky pak kynou v ošatkách ještě čtyři hodiny. Před vložením do pece každý bochník nařízneme, aby kůrka pukla tam, kde chceme. Pečeme na šamotové desce při 240 stupních s parním vstřikem v prvních deseti minutách, pak snížíme na 210 a dopékáme dalších třicet pět minut.
Výsledek váží přibližně 850 gramů a vydrží čerstvý tři až čtyři dny, pokud ho zabalíte do lněné utěrky.
Z naší pekárny a cukrárny
Cukrárna: dorty a dezerty bez chemie
Naše cukrářka Jana pracuje s máslem, kvalitní hořkou čokoládou s minimálně 64 % kakaa, čerstvou smetanou a medovinou od včelaře z Chrudimi. To jsou čtyři ingredience, ze kterých vzniká velká část našich dezertů.
Dorty na přání připravujeme v libovolné velikosti a pro celou řadu příležitostí od narozenin po svatby. Každou objednávku konzultujeme osobně nebo přes formulář na webu, kde si domluvíme chuťové složení, dekoraci a datum vyzvednutí nebo dovozu.
Standardní nabídku tvoří asi dvanáct druhů zákusků měnících se podle sezony. Na jaře to bývají tartaletky s jahodovým krémem, v prosinci pak perníkový dort s pomerančovou marmeládou. Nic se neplánuje dopředu na půl roku.
Pečeme i bez lepku a bez laktózy
Bezlepkovou řadu jsme zavedli v roce 2020 na přání několika stálých zákazníků. Používáme kombinaci rýžové mouky, tapioky a pohanky, kterou jsme testovali asi tři měsíce, než jsme byli s výsledkem spokojeni. Těsto se chová jinak než pšeničné, kynutí trvá déle a bochník je o něco kompaktnější, ale chutná dobře i bez gliadinu.
Bezlepkové výrobky vyrábíme fyzicky odděleně od zbytku provozu, v jiném čase a na vyhrazených pracovních plochách. Mouky skladujeme v uzavřených nádobách označených zelenou páskou. Tímto způsobem minimalizujeme riziko křížové kontaminace, i když absolutní záruku nedáváme a lidé s celiakií by to měli vědět předem.
Konkrétně nabízíme bezlepkový žitný bochník, bezlepkové housky a od loňského roku i bezlepkový tvarohový koláč. Většina cukrářských výrobků jde upravit na bezlaktózovou verzi záměnou másla za rostlinnou alternativu, stačí to zmínit při objednávce.
Rok otevření pekárny v Pardubicích
Druhů chleba a pečiva v pravidelné nabídce
Prodejních míst v Pardubickém kraji
Výběrová káva
Spolupracujeme s pardubickou pražírnou Kafé Hrnec, která nám dodává dvě espressoSnídaně každý den
Teplý toast z žitného chleba s domácí pomazánkou, vejce na způsoby nebo jednoducPolední polévka
Každý všední den vaříme jeden druh polévky podle sezony. Recept se mění týdně aChlebíčky a jednohubky
Klasické i netradiční chlebíčky z vlastního formového chleba, pečené každé ráno.Catering pro firmy i rodinné akce
Připravujeme cateringové sety pro firemní snídaně, porady, narozeninové oslavy i svatební hostiny. Základ tvoří náš žitný a celozrnný chléb nakrájený na plátky, výběr pomazánek a chlebíčků, doplněný o dezerty nebo dort na přání.
Objednávku je potřeba zadat nejpozději pět pracovních dní předem. Celý proces funguje jednoduše: vyplníte formulář na webu, do dvou dnů vám ozveme s konkrétní kalkulací a domluvíme datum vyzvednutí nebo dovozu přímo na místo akce v rámci Pardubic a okolí do 30 kilometrů.
Minimální objednávka pro catering je 15 osob. Pro menší počet stačí standardní předobjednávka přes pekárnu a zboží si vyzvednete osobně.
Kde v Pardubicích koupíte náš chléb?
Náš chléb prodáváme v devíti prodejních místech napříč Pardubickým krajem, od farmářských trhů na náměstí Republiky až po vybrané obchody v Chrudimi a Holicích. Interaktivní mapa na stránce Prodejní místa zobrazuje každý bod s adresou a aktuální otevírací dobou.
Čerstvé pečivo si také můžete předobjednat přímo v pekárně a vyzvednout v libovolný pekárenský den, to znamená úterý až neděli od sedmi hodin ráno.
KontaktNapište nám nebo přijďte osobně
Pekárna a bistro se nachází v Pardubicích na Palackého třídě. Parkoviště je přímo před budovou, MHD zastávka Divadlo je dvě minuty chůze. Pokud chcete konzultovat objednávku dortu nebo cateringu, nejlépe nás zastihnete osobně v bistru dopoledne, nebo nám napište přes kontaktní formulář níže.
Předobjednávky pečiva přijímáme nejpozději den předem do 18:00. Na dotazy ohledně alergenů nebo bezlepkové výroby odpovídáme zpravidla do několika hodin.